ANALISIS CEMARAN Escherichia coli KECAP JAJANAN CILOK DI AREA KAMPUS JEMBER
Kata Kunci:
Escherichia coli, kecap, Compact Dry EC, keamanan pangan, kontaminasi.Abstrak
Diare merupakan masalah kesehatan utama yang sering disebabkan oleh kontaminasi makanan dengan Escherichia coli. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kontaminasi Escherichia coli pada kecap yang digunakan untuk jajanan cilok yang dijual di area kampus Jember. Sebanyak 10 sampel kecap dari pedagang kaki lima di lima lokasi berbeda diuji menggunakan metode Compact Dry EC, yaitu media selektif untuk mendeteksi Escherichia coli. Sampel kecap diencerkan dengan larutan NaCl 0,85% sebelum dianalisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 5 dari 10 sampel terkontaminasi Escherichia coli, dengan jumlah koloni berkisar antara 1 hingga 63 CFU/gram. Berdasarkan Permenkes No. 2 Tahun 2023, jumlah koloni Escherichia coli dalam pangan tidak boleh melebihi batas maksimum yang diizinkan, yaitu 0 CFU/gram. Kontaminasi tersebut disebabkan oleh kebersihan botol yang buruk, paparan lingkungan seperti debu dan lalat, serta penggunaan kecap isi ulang berkualitas rendah. Hanya 50% sampel yang memenuhi standar yang dipersyaratkan. Penelitian ini menekankan pentingnya praktik higienis di kalangan pedagang untuk menjamin keamanan pangan. Selain itu, penggunaan Compact Dry EC terbukti efektif untuk deteksi kontaminasi mikrobiologi secara cepat dan praktis.
Referensi
Asyfiradayanti, R., Sukmawati, D., Sriwahyuni, E., & Hadiana, F. (2023). Uji Bakteriologis Air Bersih Permukiman Sekitar Mata Air Cokro Desa Krajan Kabupaten Klaten. Jurnal Ners
Dinas Kesehatan Kabupaten Jember. (2020). Rekapitulasi Kasus Diare Kabupaten Jember. Dinas Kesahatan Kabupaten Jember.
Dinas Kesehatan Kabupaten Jember. (2021). Profil Kesehatan Kabupaten Jember Tahun 2020. Dinkes Jatim, 2023. Profil Kesehatan Provinsi Jawa Timur Tahun 2022. Surabaya.
Faidah, D. A., & Sarmono (2021). Gambaran Kualitas Bakteriologi Air Sumur Gali di Desa Karanganyar Kecamatan Purwanegara Kabupaten Banjarnegara Tahun 2021. Scientific Journal of Medsains.
Gunawan, O. A. (2023). Uji Pertumbuhan Mikroorganisme Saat Proses Pemerahan Sampai ke Penampungan Susu Sapi Segar Desa Wisata X. Other Thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.
Hikmah, A., Prasetyo, D., & Ernia, R. (2023). Identifikasi Bakteri Escherichia coli Pada Saus Makanan Atau Jajanan Cilok Di Sekolah Dasar (Sd) Kecamatan Indralaya Selatan Kabupaten Ogan Ilir. JIFI (Jurnal Ilmiah Farmasi Imelda).
Huda, M., & Siregar, M. T. (2015). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Jumlah Mikroba Pada Kecap Manis Isi Ulang Yang Digunakan Penjual Bakso Di Kecamatan Way Halim Kota Bandar Lampung, Jurnal Analis Kesehatan.
